TIPOS DE AÇOS PARA AS LÂMINAS DAS FACAS

TIPOS DE AÇOS PARA AS LÂMINAS DAS FACAS JAPONESAS

A Hitachi Metals ltd. é uma das principais fabricantes de metais e materiais de alta qualidade no Japão.
Ela é conhecida como a fabricante dos YSS “Yasuki hagane” (Yasuki Special Steel) para a indústria de talheres e cutelaria. A cidade de Yasuki situa-se na província de Shimane,onde o aço hagane era produzido de forma artesanal desde antigamente .Eram utilizados para a produção das espadas japonesas.

Abaixo vamos explicar de forma resumida as características de cada aço para que você possa fazer a melhor escolha.

Imagem aérea da fábrica da Hitachi

Aço carbono

White steel – Shirogami

É basicamente o aço carbono refinado sem nenhum outro ingrediente. Se forjado com as temperaturas e modos adequados,cria uma lâmina com ótimo corte e fácil de amolar.

Subdividido em no.1 , no.2 ,no.3 de acordo com a composição da imagem abaixo.
Usado para fabricar facas especiais,plainas,formões,etc

Blue steel – Aogami

É feito com a adição de cromo e tungstenio ao white steel (shirogami).
Torna o fio mais durável ,normalmente é o material usado nas facas mais caras. Também é subdividido em no.1,no.2,no.3 de acordo com a quantidade de carbono. Quando se opta pelo corte e dureza,diminui-se a quantidade de carbono,quando se opta por resistência ,aumenta-se a quantidade carbono. Dependendo da finalidade de cada faca ou lâmina,opta-se por um desses materiais.

Blue steel super – Aogami super

É o melhor dos 3 aços.
Possui alta porcentagem de carbono e cromo que aumenta a dureza e a durabilidade do fio de corte.

Aço inox

Molibdenio vanadio

Com a adição dessa liga ,aumentou a resistencia contra a ferrugem e a durabilidade do fio de corte.

VG-10

Aumentou a resistência a ferrugem.

Gin-san (silver 3)

É um aço inoxidável leve , com fio de corte duradouro,também fabricado pela hitachi,como os aços carbono Shirogami e aogami. Com a adição de carbono ,a duração do fio aumentou ,quase tanto como o shirogami e aogami ,contando com a vantagem de ser resistente a ferrugem.

A-10

Com o aumento da porcentagem de carbono aumenta também a durabilidade da lâmina.Não perde a flexibilidade mesmo sendo temperado.

Cobalto

É um dos melhores aços inoxidáveis em termos de durabilidade,resistência e performance.

COMO EMPUNHAR UMA FACA CORRETAMENTE

Como empunhar uma faca corretamente

Empunhando corretamente a faca, é possível movimentá-la suavemente sem se cansar. Além disso, a posição adequada permite manter os alimentos bem abaixo dos olhos, tornando o corte mais preciso e seguro. O posicionamento é o mesmo tanto para cozinheiros profissionais como em casa. Utilize a faca na posição mais confortável em relação a tábua de corte e os ingredientes.

Posição em frente à tábua de corte

Posição dos pés

Abra os pés paralelos aos ombros, com a tábua de corte na altura do quadril. Deixe um punho de distância entre o quadril e a tábua, posicionando o pé do lado que segura a faca, meio passo para trás na diagonal.Desta forma o braço fica livre e a faca pode ser usada confortavelmente.

 

Linha de visão e parte superior do corpo

Olhe o alimento de cima para baixo, inclinando um pouco o corpo para a frente, relaxe os ombros e mantenha a linha de visão no lado interno da faca. Para descascar, levante o alimento e a faca para a altura mais confortável. Mantendo as axilas fechadas, o manejo fica mais seguro e controlado.

Posição da mão de apoio dos alimentos

Mão de apoio

Dobre levemente o polegar para dentro, curvando os outros dedos como se fosse segurar algo do tamanho de um ovo. A faca pode ser movimentada com segurança, posicionando-a paralela ao dedo do meio e o indicador. A mão não deve apertar os alimentos e sim apoiá-los para o corte. Para fatiar ou picar, desloque a mão aos poucos toda vez que a faca bater na tábua.

Para ingredientes grandes

Para segurar alimentos grandes, flexione levemente as pontas dos dedos para dentro. Para alimentos redondos como a cebola, corte da ponta até o meio, depois da outra ponta até o meio, reduzindo assim o risco de cortar a mão.