FORMAS DE SEGURAR A FACA – PARTE 1

Formas de segurar a faca- Parte 1

O modo de segurar a faca garante o seu domínio

O controle da força e o manuseio de acordo com a finalidade, garante o domínio e o desempenho da faca. A mesma faca pode ser usada para preparar vários ingredientes, mudando apenas a forma de manuseá-la. O modo correto de segurar permite um corte eficiente sem provocar cansaço mesmo usando durante um tempo prolongado.

Formas de manuseio

As variações apresentadas são sugestões que você pode experimentar se sentir insegurança ou ineficiência no uso cotidiano. O domínio que você pode ter sobre a faca pode surpreender!

Osae gata (Forma Ideal)

Apropriada para carnes com músculos e vegetais com fibras resistentes, porque permite cortes vigorosos. Indicada também para donas-de-casa que não possuem muita força ao usar a faca Yanagiba. É a forma mais indicada para segurar facas.

Facas recomendadas: You Bouchou (faca ocidental), Deba Bouchou (faca para limpar peixes e carnes), Usuba Bouchou (faca para verduras), Chuuka Bouchou (faca para culinária chinesa), Yanagiba Bouchou (faca para corte de peixes), etc.

Segure a faca na vertical, repousando o seu corpo sobre o dedo indicador

Coloque o polegar sobre a lâmina, fixando a faca junto com o dedo indicador

A ponta do dedo indicador deve segurar a lâmina para firmá-la

Presa entre o indicador e o polegar, mesmo com força a lâmina não oscila lateralmente

Niguiri Gata (Forma padrão)

É a forma mais usual de segurar a faca. Indicada para fatiar verduras, quando a faca precisa de movimentos curtos e uniformes. Para picar alimentos segura-se a ponta do cabo. Utilizando-se a faca Usugata segura-se o cabo rente à lâmina.

Facas recomendadas: You Bouchou (faca ocidental), Deba Bouchou (faca para limpar peixes e carnes, indicada para picar), Usuba Bouchou (faca para verduras), etc.

Coloque a faca na posição vertical com a lâmina virada para cima, entre o dedo indicador e o polegar

Dobre firmemente os dedos sobre o cabo da faca

O dedo indicador e o polegar devem ficar rentes ao cabo para fixar a lâmina

Segurando-a com o apoio de toda a mão, a faca pode ser controlada com precisão nos movimentos verticais